Čistá hodnota Charlieho Trottera: Aký bohatý bol šéfkuchár v čase svojej smrti?

Aj keď je pravda, že láska väčšiny profesionálnych šéfkuchárov k jedlu začala doma, keď vyrastali, legendárna kulinárska ikona Charlie „Chuck“ Trotter mala nepochybne úplne inú skúsenosť. V skutočnosti, ako hovorí Netflix „Láska, Charlie: Vzostup a pád šéfkuchára Charlieho Trottera“, jedlá, ktoré mal väčšinu svojho raného života, boli len z repertoáru ôsmich jedál jeho milujúcej, no nekuchárskej matky. Skutočnosť, že neboli reštaurátorskou rodinou, tiež znamenala, že len zriedka jedli vonku – nie viac ako 2 alebo 3-krát do roka – čo úprimne robilo jeho úspech v tomto odvetví ešte neuveriteľnejším.

Ako si Charlie Trotter zarobil peniaze?

Údajne to bolo vtedy, keď bol Charlie iba 16-ročným juniorom na strednej škole v New Trier, keď získal svoju prvú prácu ako čašník v The Ground Round vo svojom rodnom meste Wilmette v štáte Illinois. Vtedy si uvedomil, že má hlbší vzťah k jedlu, čo ho priviedlo k podobným zamestnaniam a zároveň získal bakalársky titul z politológie na Wisconsinskej univerzite v Madisone. V skutočnosti pracoval v reštaurácii s názvom The Monastery a dokonca sa musel prezliecť ako mních, aby potom pokračoval v obsluhovaní v zariadeniach podobného tematického typu, aby pochopil svoje povolanie.

Podľa spomínaného dokumentu Charlie odštartoval svoju cestu šéfkuchára varením pre svojich spolubývajúcich na vysokej škole a potom postupne zdokonaľoval svoje zručnosti pomocou kuchárskych kníh. Netušil, že to v ňom zapáli oheň, aby sa stal kulinárom, čo malo za následok jeho následné rozhodnutie preskúmať/študovať toto odvetvie na niekoľko nasledujúcich rokov prostredníctvom skúseností z prvej ruky. Či už to bolo Chicago, San Francisco, Miami, Francúzsko, Švajčiarsko alebo rôzne iné časti Európy, všade cestoval a vyskúšal všetko, kým si vytvoril vlastnú špičkovú reštauráciu.

Bolo to v roku 1987, keď Charlie spustil svoju rovnomennú reštauráciu v Chicagu so svojím otcom ako finančníkom/partnerom, netušiac, že ​​jeho jedinečné menu získa od začiatku nepredstaviteľnú trakciu. Bol pravdepodobne prvým šéfkuchárom, ktorý preslávil quinou a exotickú zeleninu, pričom zdôrazňoval, že vegetariánske jedlá môžu byť také skvelé a sýte ako tie na báze mäsa, ak sú správne uvarené. Pokiaľ ide o jeho menu, menilo sa týždenne, ak nie denne – Charlie Trotter sa špecializoval na degustačné menu (alebo degustačné menu), ktoré zahŕňalo desať chodov zostavených zo sezónneho tovaru bez ústredného bodu.

S verejnou senzáciou za Charlieho reštauráciou prišli príležitosti pre kuchárske knihy a televízne programy, ktoré plne využil, aby sa dostal dopredu bez toho, aby ohrozil svoje podnikanie. Tak prišli PBS''The Kitchen Sessions with Charlie Trotter', 14 kuchárskych kníh, tri knihy o manažmente, jeho vlastný rad organických gurmánskych jedál, plus portrét vo filme z roku 1997 'Svadba môjho najlepšieho priateľa' Bol to vlastne dobre známy fakt bol drsný a od svojich zamestnancov veľa očakával, takže nakoniec bol tiež vystavený niekoľkým pracovnoprávnym súdnym sporom, ale väčšinu z nich urovnal mimosúdne.

Aj keď mohol byť Charlie často drzý, očividne sa tiež snažil čo najlepšie oplácať svoje okolie a spoločnosť ako celok prostredníctvom nadácie Charlie Trotter Culinary Education Foundation. Akoby to nestačilo, niektorým zamestnancom dokonca pomohol s financiami, posunul ich kariéru do nových výšin, podporil inovácie a najmenej dvakrát týždenne hostil skupiny študentov verejnej školy vo svojej reštaurácii, aby zabezpečil, že dostanú zdravé jedlá. Ale žiaľ, keď sa koncom roka 2011 prevalil, vedel, že svojim podnikom dal všetko, čo mal, a rozhodol sa zavrieť svoje dve michelinské reštaurácie Charlieho Trottera na jej 25. výročie.

Charlie už niekoľko rokov vlastnil a prevádzkoval svoj špičkový catering plus obchod s lahôdkami s názvom Trotter's To Go, takže aj ten bol zatvorený s rozhodnutím, že čoskoro vydražia väčšinu svojich kombinovaných príborov, nábytku, fliaš vína, a zvyšné produkty. Nakoniec však tento šéfkuchár aukciu skrátil, pretože veril, že nič nevyjde za cenu, ktorú si zaslúži – vedel, že vybudoval dedičstvo, a tak chcel, aby mu cena zodpovedala. Mali by sme spomenúť, že krátko dokonca slúžil ako majiteľ morskej reštaurácie C v Los Cabos v Mexiku (2004-2008) plus špičkovej reštaurácie Charlie v Las Vegas, Nevada (2008-2010).

Čistá hodnota Charlieho Trottera

Takže, ak vezmeme do úvahy, že jedno jedlo v Charlieho primárnom mieste v Chicagu malo v prvých rokoch cenu okolo 100 dolárov, a preto sa ku koncu odhadovalo na takmer 1 000 dolárov, je bezpečné predpokladať, že si pre seba nazhromaždil majetok. Odhadujeme, že len z tejto reštaurácie počas jej dlhého obdobia pravdepodobne zarobil okolo 50 miliónov dolárov, z čoho jeho prevádzkové náklady pravdepodobne zaberali najmenej 80 % (ak nie viac) v dôsledku všetkých rôznych spôsobov výroby, platov, údržby atď. , zapojený. To znamená, že jeho čistý príjem z tohto sponzorstva bol 10 miliónov dolárov, približne rovnaký ako jeho hrubý príjem z obchodov/predajov okolo jeho 17 vydaných kníh od roku 1994 do roku 2009.

Z toho, čo môžeme povedať, Charlie zarobil zhruba 500 000 dolárov na každom zo svojich napísaných textov – 14 kuchárskych knihách a troch manažérskych knihách – čo mu celkovo zarobilo (17 x 0,5 milióna) 8,5 milióna dolárov. Potom, za predpokladu, že marža, ktorú mal na tieto veci, bola relatívne vyššia 50 %, jeho celkové zisky, keďže v peniazoch, ktoré si pravdepodobne dokázal z dlhodobého hľadiska zarobiť, predstavovali potenciálnych 4,25 milióna dolárov. Pokiaľ ide o jeho verejné vystúpenia, produktovú radu, obchod s lahôdkami a ďalšie reštaurácie v priebehu rokov, veríme, že získal kolektívnych 3,5 milióna dolárov (700 000, 800 000, 1 milión a 1 milión dolárov, v uvedenom poradí) po zvážení príjmov, nákladov, dodatočných výdavkov, atď.

Charlieho absolútne čisté zisky teda dosahujú takmer 18 miliónov dolárov z jeho desaťročí tvrdej práce – to je súčet všetkých jeho príjmov, čo znamená 10 miliónov dolárov + 4,25 milióna dolárov + 3,5 milióna dolárov. Aby sme však vypočítali jeho skutočnú hodnotu, musíme vziať do úvahy aj faktory ako jeho spojenie s rôznymi charitatívnymi organizáciami (2 milióny dolárov), súdne spory (3 milióny dolárov), filantropická práca (4 milióny dolárov), plus možné investície a ich výnosy (1 milión dolárov). . Preto podľa našich najlepších odhadov čistý majetok Charlieho Trottera v čase jeho smrti 5. novembra 2013 bol 10 miliónov dolárov.