Recenzia: „Stôl šéfkuchára“ profiluje top kulinárske talenty

Už sú to roky, čo si kuchárska šou vystačila s jednoduchým predvádzaním, ako pripraviť konkrétne jedlo, no v súčasnosti je veľa záznamov v tomto žánri vyšperkovaných absurdne. Ktorý z troch súťažiacich kuchárov dokáže uvariť najlepšie päťchodové jedlo za 10 minút s použitím iba morských rias, papriky a živého kurčaťa?

Kuchársky stôl, elegantný šesťdielny dokumentárny seriál, ktorý Netflix ponúka od začiatku nedele, ide osviežujúco opačným smerom a znovu objavuje jednoduchosť takmer rovnakým spôsobom, akým šéfkuchári, ktorých profiluje, znovu objavili miestne suroviny a tradičné postupy. Neexistujú tu žiadne hokejové súťaže ani umelé termíny. Len šéfkuchári s víziou z celého sveta, ktorí hovoria o tom, čo sa snažia dosiahnuť a prečo.

Každá epizóda sa sústreďuje na jedného kuchára. Je tu napríklad Ben Shewry, ktorého reštaurácia, Attika , v austrálskom Melbourne, je považovaný za jeden z najlepších na svete. Áno, hovorí o jedle a ingredienciách, ale hovorí aj o filozofii a formatívnych zážitkoch.

Spomína si, ako sa v detstve skoro utopil – mal slanú vodu napchatú do hrdla a hore do nosa a podopierala ho sila oveľa väčšia ako vy – a ako to viedlo k vareniu.

Chcel som vytvoriť jedlo, ktoré by vyvolalo ten pocit v niekom, kto ho jedol, hovorí, čo je trochu strašidelné. Výsledné jedlo, ktoré nazval Sea Tastes, bolo po prvýkrát, čo som bol skutočne hrdý na niečo, čo som uvaril, a nebolo to nič zlé.

Takýmito konverzáciami – kreatívnymi kulinárskymi géniami, ktorí sa len s čiastočným úspechom snažia vyjadriť svoje remeslo slovami – je Chef’s Table, ktorého ďalšími šéfkuchármi sú Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama a Magnus Nilsson. Tak aj nejaké klišé o food-show. Omáčku nemožno len tak nakvapkať na misku; musí sa kvapkať v spomalenom zábere. Ale jedlo vždy vyzerá skvele.

A každý šéfkuchár je iný, nielen v jedlách a reštauráciách, ale aj vo filozofii.

Ľudia nemôžu vytvoriť nič skutočne významné v jedle, pokiaľ nie sú šťastní, keď to robia, hovorí pán Shewry, ale pán Barber sa zdá byť menej pokojný.

Kvôli drine, hodinám a vyčerpaniu, ktoré si tento druh práce vyžaduje, priťahuje ľudí, ktorých priťahuje určitý druh zneužívania, povedal. Je to vzrušujúce a výzva je akousi ‚Koľko toho vydržíte?‘ A je to spôsob, ako žiť šťastný život? na to vobec nemam odpoved.